“Era facile incolpare glutine per tutti i problemi di intestino”

Sheila Oliveira (/)

Nella terza e ultima intervista della nostra serie sulla glutine, abbiamo parlato con il gastroenterologo Peter Gibson, professore presso l’Università di Melbourne, in Australia. Il ricercatore è stato conosciuto per pubblicare i primi esperimenti sull’esistenza di una sensibilità non celiaca al glutine, negli anni 2011 e 2013. Nell’intervista, parla della possibilità che il problema non sia causato dalla proteina, ma da altre sostanze presenti nel grano.

La storia di copertina del numero di febbraio della rivista di SALUTE è proprio sulla controversia che circonda la proteina presente nei cereali come frumento, segale e orzo. È disponibile nelle edicole di tutto il paese e in versione digitale per acquistare e scaricare dall’iba, su App Store e su Google Play.

Piante come il grano hanno subito modifiche genetiche che possono avere un impatto sulla salute umana?

Le più diverse varietà di grano sono stati sviluppati per resistere a condizioni estreme, come la siccità, e ancora promuovere l’aumento della produzione. Questo ha portato a cambiamenti nella composizione del grano, come grandi quantità di carboidrati, dal momento che questo vantaggio è utilizzato dalle piante per crescere di fronte a situazioni che nulla favorevole. Inoltre, il grano con più glutine rende il pane migliore. Pertanto, specie con alti livelli di questa proteina sono stati privilegiati in agricoltura. Non è noto, tuttavia, se questa funzione non ha alcun effetto sulla salute dell’essere umano. I miglioramenti nella semina del grano ha portato grandi benefici al mondo, perché è uno dei più grandi fonti di energia e nutrienti che abbiamo. Di più, queste modifiche hanno contribuito a migliorare la salute delle persone, dal momento che hanno aiutato a combattere la malnutrizione.

sensibilità non celiaca può essere legato ad altri elementi, oltre al glutine?

Il grano ha un numero di componenti, e molti di loro sono relative all’induzione di sintomi. E ‘ stato molto facile incolpare glutine per tutti i problemi di intestino. Carboidrati di difficile assorbimento, anche presenti nel grano, può scatenare la sindrome dell’intestino irritabile. Ma ci sono persone che sono sensibili al glutine o altre proteine presenti nel grano. Per non parlare che ci sono un certo numero di allergie relative al grano che devono essere considerati.

per saperne di più: 10 domande sul glutine e 10 risposte serie della scienza

Questo campo di ricerca sulla sensibilità non celiaca è ancora molto recente? O abbiamo già conferme circa i suoi meccanismi?

stiamo conducendo quattro studi principali. In essi reclutare volontari che hanno risposto bene a una dieta priva di glutine e non possiamo reintrodurre la proteina alimentare, la metà del gruppo. Nelle quattro indagini, troviamo una porzione di individui che hanno sviluppato sintomi a causa del glutine, ma, in un’altra parte, i disagi non erano collegati al componente stesso. Che cosa possiamo concludere che gli effetti indotti dal glutine in particolare è piuttosto insolito. I lavori attuali portato a capire che circa il 90% dei pazienti con il mangiare senza glutine sentire bene per altri motivi, e non per l’esclusione della proteina stessa.

Come diagnosticare la sensibilità non celiaca?

L’unico modo sarebbe quello di condurre studi controllati, in cui né volontari né gli scienziati sanno che mangiare proteine e chi non lo è. Anche se abbiamo avuto questa possibilità, i risultati sono di difficile interpretazione, soprattutto quando la risposta dell’individuo è legata a un fattore psicologico. Per ora, noi non sappiamo come eseguire la diagnosi. Quando si capisce il meccanismo fisiologico del problema, si sarà in grado di rilevare la sensibilità con precisione.

il Quiz: contiene o non contiene glutine?

le statistiche dicono che l ‘ 1% della popolazione ha la malattia celiaca, e il 5% esprime la sensibilità non celiaca. Tuttavia, un terzo delle persone dicono di voler togliere il glutine dalla routine. Come interpretare questo conflitto statistico?

non sappiamo ancora quante persone in realtà hanno la sensibilità non celiaca. Sappiamo, tuttavia, il 15% della popolazione con sindrome dell’intestino irritabile. Tra cui una gran parte di loro di sviluppare i sintomi legati all’assunzione di determinati alimenti, ma non hanno mai cercato un medico per sapere che cosa sta succedendo. Ridurre l’assunzione di grano può aiutare, almeno il 70% delle persone che fanno parte di questo gruppo. Non a causa del glutine, ma perché essi non utilizzano più importante esempio di carboidrati di difficile digestione, noto con l’acronimo di FODMAPs.

Controllare anche le altre interviste, fatte con il filosofo americano Alan Levinovitz e il gastroenterologo italiano Alessio Fasano.

Si può anche aderire al nostro quiz: la vostra missione è quello di raccontare ciò che il cibo contiene o non contiene le proteine!